對食肆同海鮮檔來說，海鮮缸唔單止係裝飾，而係直接影響生意的「活廣告」。 要提升海鮮存活率，關鍵有三：穩定海鮮缸溫度、合理海鮮缸鹽度及 pH、足夠海鮮缸氧氣及過濾。 佳運水族工程多年來為酒樓、食肆提供海鮮魚缸設計及工程服務，以下係我哋整理嘅實用管理指引。
海鮮缸管理的原則是「穩定優先於完美」：稍為偏離理想值問題不大，但急速變化（溫度 / 鹽度 / pH）最致命。
一、海鮮缸溫度控制
大部分海鮮（龍蝦、蟹類、貝類）都較適合偏低水溫，一般會維持在 8-15°C 之間， 以減慢代謝速度、降低耗氧量及壓力。 海水觀賞魚則多數維持在 24-27°C 左右， 所以海鮮缸溫度設定會和一般海水魚缸不同。 選擇合適嘅製冷設備至關重要。
1. 不同海鮮品種的溫度建議
| 海鮮種類 | 建議水溫範圍 | 說明 |
|---|---|---|
| 龍蝦（波士頓龍蝦等） | 8-12°C | 低溫有助降低代謝和活動量，減少互相攻擊及耗氧。 |
| 蟹類（花蟹、膏蟹等） | 10-15°C | 過高水溫會令蟹活躍度過高、耗氧量大增，容易缺氧死亡。 |
| 貝類（蚝、蜆、帶子等） | 10-18°C | 需穩定鹽度及足夠溶氧，以免長期閉殼消耗體力。 |
| 海魚（石斑、龍躉等） | 18-24°C | 可比一般熱帶觀賞魚略低，以減低代謝及攻擊性。 |
| 熱帶海水觀賞魚 | 24-27°C | 一般海水魚缸常見設定，不適合同池養海鮮。 |
水溫每變化 1-2°C 就足以令海鮮產生壓力。調整溫度時應分段進行，避免短時間內大幅改變。如製冷機突然故障，應立即聯絡緊急維修服務。
二、水質參數：鹽度、pH 與溶氧
海鮮缸大多使用人工海水或過濾處理後的海水，需定期監測鹽度、pH 值及溶氧量。配合正確嘅過濾器材可以大幅減低管理難度。
1. 鹽度 / 比重
一般建議將海鮮缸鹽度維持在比重 1.020-1.025（約 28-35 ppt），接近天然海水。蒸發會令鹽度上升，需定期補充淡水。
2. pH 值
海水系統 pH 多維持在 7.8-8.3 左右，以避免酸性對魚蝦造成壓力。定期測試可避免緩慢偏移而不自知。
3. 溶氧量
海鮮密度高時，建議溶氧保持在 5 mg/L 以上，避免因缺氧導致集體死亡。高密度缸需要加大打氣量。
此外，氨、亞硝酸鹽及硝酸鹽亦需控制在安全範圍內，定期使用水質測試套裝監測。如需訂購測試套裝或濾材，可參考器材代訂服務。
繁忙時段（周末、假期前）：每天至少一次快速測試鹽度及溫度；每週檢測 pH、氨氮及亞硝酸鹽。定期專業保養可以幫你更有系統咁管理水質。
三、海鮮缸製冷系統：選擇與維護
香港及華南地區夏天氣溫高，海鮮缸幾乎必須配備專用海鮮缸製冷機。 選購及保養得宜，可以顯著降低海鮮死亡風險。
1. 如何選擇適合的製冷機
- 計算總水量：包括主缸、底濾缸及管路水量總和。
- 確認溫差需求：例如環境 32°C、目標 12°C，需選擇有足夠溫差能力的機種。
- 配合水流量：過大或過小都會影響降溫效率。
- 預留散熱空間：製冷機與牆身至少保持 30cm 距離，有助散熱。
2. 製冷機維護要點
- 每月清潔濾網及進風口灰塵，避免散熱不良。
- 每季檢查冷凝器及水路，有需要時以適當方式去除水垢。
- 留意異常噪音或頻繁啟停，必要時由專業人員檢查冷媒壓力及系統狀態。
佳運提供定期保養服務，包括製冷機檢查及維護。如遇緊急故障，可聯絡緊急維修熱線。
四、提升海鮮存活率的實用建議
1. 控制放養密度
密度過高會導致溶氧不足及爭鬥增加，建議預留足夠空間，避免「堆疊式」放滿整缸。合理密度可以參考海鮮魚缸設計中的建議配置。
2. 新貨到場的水質適應
海鮮到貨時，應循序漸進地調整鹽度及溫度，避免直接倒入缸內造成休克。
- 先量度運輸水的鹽度及溫度，再與缸內水做比較。
- 如差距大於 2°C 或鹽度差超過 0.003 比重，需分階段混水適應。
3. 餵食及換水管理
海鮮缸的餵食量應以「不影響水質」為前提，避免大量殘餌沉積。定期換水可稀釋代謝產物及累積有害物質。有關換水及水質管理細節，亦可參考保養服務頁面。
4. 應對停電及設備故障
停電或水泵、製冷機故障，將迅速影響溫度及溶氧。建議準備備用打氣機、冰瓶或臨時降溫方案，並建立緊急聯絡的維修團隊。佳運提供緊急維修服務，可於非辦公時間處理突發情況。